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干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。 与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮。

  • 多种口味,多种选择

    A variety of flavors to
    satisfy different consumer groups
    干锅
食材的选择

如何选择合适的主材以及选择与不同主材搭配的配菜。各式肉类蔬菜的挑选。

不同味型调料的炒制

香料的选择与处理,红油的炒制。香辣味、麻辣味、泡椒味等不同味型的调料的炒制与选择。

不同主材的烹调要点

不同食材烹饪时的注意事项、时长、炒制时的火候、配料、调料的选择等。

食材的处理

不同食材的腌制、摆放。配菜的摆放与刀工等。不同口感要求的食材的处理等。

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